Rote Beete ist rot oder violett gefärbt: Was stimmt nun eigentlich? (Schnuppervorlesung)

Thursday, 09. June, 17:00

In dem Betrag wird ein schneller Einblick in die Chemie der Betalain-Pigmente gegeben: Vorkommen in Nahrungspflanzen, Biosynthese, Farbvariationen, Stabilität und Abbau-Kaskaden, Gewinnung und Strukturanalytik, biologische Aktivität, Verwendung in Lebensmitteln als färbende natürliche Zutat.